Не завжди при покупці м'яса вдається вгадати його якість. Іноді може статися так, що свіжовикуплене м'ясо починає випромінювати неприємний запах. Така ситуація не тільки зіпсує апетит, а й викличе побоювання щодо його безпеки для здоров'я. Які фактори можуть викликати неприємний запах м'яса і що робити у такій ситуації? На ці питання ми намагатимемося відповісти у цій статті.
Однією з найпоширеніших причин появи неприємного запаху у м'ясі є неправильне зберігання. Якщо м'ясо тривалий час зберігалося в невідповідних умовах, воно може прокиснути і почати виділяти характерний запах. Крім того, впливати на запах можуть і фізіологічні особливості тварини – наприклад, якщо вона була недостатньо довго відблокована після вибою. Також варто пам'ятати, деякі види м'яса мають свої власні специфічні запахи.
При покупці м'яса з дивним запахом не варто панікувати і відразу викидати його на смітник. Спочатку варто спробувати визначити джерело запаху та дізнатися, чи можна його усунути. Якщо запах викликаний неправильним зберіганням, можна спробувати вимити м'ясо водою з додаванням оцту чи лимонного соку. Також допоможе пом'якшити запах замочування м'яса в молоці або просто пропускання його через воду.
Що робити, якщо м'ясо має запах?| Можлива причина запаху | Рекомендації |
|---|
| Погана якість м'яса | Отримати м'ясо гарної якості та викинути зіпсоване м'ясо |
| Неправильне зберігання м'яса | Слідкувати за термінами придатності та умовами зберігання м'яса |
| Неправильна обробка м'яса | Правильно приготувати м'ясо, дотримуючись рецепту та рекомендацій з приготування |
| Порушення правил санітарії та гігієни | Дотримуватись правил санітарії та гігієни при приготуванні та зберіганні м'яса |
Якщо м'ясо задихнулось у пакеті, і запах не сильний, його можна врятувати так: Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого ополоснути. Вимочити в лимонному соку або вині протягом години. Якщо шматок великий, його слід розрізати на частини.
Як реанімувати м'ясо із запахом?
Як варіант: залишити м'ясо на 3–4 години у холодній солоній воді – На літр приблизно 2 столові ложки з гіркою. Якщо у вас є невеликий шматок деревного вугілля, його можна покласти в цю воду до курки, тоді ефект посилиться. Ще один спосіб: покласти м'ясо у відвар аптечної ромашки.
Чи можна їсти м'ясо із запахом?
Якщо м'ясо будь-якого виду має гнильний чи кислий «душок», воно непридатне до вживання..
Як позбавитися запаху тухлого м'яса?
На половину відра (близько 5 літрів) вам знадобляться 160-170 г харчової соди (приблизно одна третина пачки або 20 столових ложок). Протріть холодильник, звернувши особливу увагу на місце, де лежало м'ясо, що протухло.. Такий розчин вбиває бактерії, а також знищує неприємний запах.
Чому м'ясо має неприємний запах?
Поява неприємного запаху і присмаку в м'ясі можливе при годівлі тварин незадовго до забою пліснявими і коренеплодами, що розкладаються (буряком, бруквою, ріпою та ін), масляними макухами або сильно пахнуть рослинами (полину, клопівником та ін.).