Квашення капусти – один із найстаріших способів переробки овочів. Це процес бродіння, при якому капуста перетворюється на квашену капусту, справжню бомбу вітамінів та корисних мікроорганізмів. Одним із ключових моментів при квашенні є визначення правильного часу бродіння. Так як процес квашення відбувається в теплі, час, необхідний для досягнення бажаного результату, може змінюватись.
Існує кілька факторів, які можуть впливати на тривалість квашення капусти у теплі. По-перше, до цього процесу потрібно підходити індивідуально, оскільки кожен віддає перевагу своєму рівню кислотності і ступінь м'якості продукту. Одні віддають перевагу більш слабоквашеній капусті, інші – навпаки, сильнокислій і м'якій.
По-друге, тривалість квашення залежить від температури, в якій відбувається процес. Чим тепліше довкілля, тим швидше квашення. Оптимальна температура для бродіння капусти – приблизно 20-24 градуси. У таких умовах капуста може бути готова через 5-8 днів. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку і аромату, можна збільшити час квашення до 10-12 днів.
| Температура (°C) | Час (дні) |
|---|
| 20 | 5 |
| 25 | 4 |
| 30 | 3 |
Овочі в каструлі заливаємо розсолом, який ми приготували на початку і залишаємо на 5 днів в теплі. Капусту накриваємо тарілкою, а як вантаж поставимо літрову банку з водою.
Скільки днів треба тримати у теплі квашену капусту?
Якщо цього не робити, капуста матиме неприємний запах. Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму.
Коли треба забирати квашену капусту в холодильник?
Коли капустяний сік стане прозорим, час прибирати капусту в холодильник. Їй знадобиться ще 2-3 дні, щоб дійти ідеального смаку. Подавайте квашену капусту до столу, поливаючи олією і посипавши зеленою цибулею.
Який час квасять капусту?
Як правило, капусту квасять і солять з вересня по листопад. Все залежить від регіону проживання. У цьому питанні все вирішує дозрівання капусти і те, коли ви її зрубали.