Пектін – Це природна речовина, яка знаходиться в клітинних стінах рослин. Воно є полісахаридом, тобто складним вуглеводом, і має унікальні властивості. Пектин використовується у різних сферах, починаючи від харчової промисловості та закінчуючи медициною.
Основним та найбільш поширеним застосуванням пектину є харчова промисловість. Завдяки своїм гелеутворюючим властивостям, пектин використовується у виробництві джемів, побачив, конфітюрів та інших солодощів. Він додається в продукти для надання їм в'язкості та консистенції. Крім того, пектин є добавкою, яка сприяє збереженню свіжості та аромату харчових продуктів.
Що таке пектин і для чого він потрібний?| Пектін | Опис | Застосування |
|---|
| Пектін | Пектин – це рослинний полісахарид, що є основним компонентом клітинних стін плодів і овочів. | Пектин використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор та емульгатор. Він широко застосовується у виробництві джемів, варення, мармеладу, цукерок, соків, нектарів та інших продуктів. |
| Полімеризація пектину | Полімеризація пектину – це процес, під час якого пектин молекула зв'язується з іншими молекулами пектину, утворюючи складніші структури. | Полімеризація пектину призводить до утворення властивостей, що гелюють, що дозволяє використовувати пектини для надання желейному стану різним продуктам, а також для створення стабільних розчинів і емульсій. |
| Структура пектину | Структура пектину – це складна мережа полімерів, що складається з різних мономерів, включаючи галактуронову кислоту, галактозу, арабінозу та інші цукри. | Структура пектину визначає його фізичні та хімічні властивості, такі як в'язкість, стабільність та гелююча здатність. Це робить пектин необхідним компонентом для надання желейним та консистентним властивостям різним продуктам. |
Пектин – це загусник і часто він виступає в ролі гелеутворювача, стабілізатора та вологоутримуючого агента. Його дуже часто використовують у кондитерському світі в желе, начинках, мармеладах, соусах, мусах та подібному. Він міститься в різних кількостях у всіх фруктах та ягодах.9 січ. 2021 р.
Що таке пектин та де його взяти?
Пектін — це полісахарид, який міститься в багатьох рослинних харчових продуктах і відповідає за їхню текстуру, твердість, щільність, в'язкість, крихкість, липкість тощо. Пектін міститься у фруктах, ягодах, багатьох овочах та інших рослинних продуктах. Зміст пектину у кожному фрукті / ягоді різне.
Звідки беруть пектин?
Пектин для застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості. одержують кислотною екстракцією з цитрусових (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблучних вичавків, жому цукрових буряків, морської трави, або з кошиків соняшника..
Чим корисний пектин для організму?
Пектін – природний ентеросорбент. При кишкових інфекціях чи отруєнні різними токсинами він перешкоджає всмоктуванню шкідливих речовин через кишечник у кров. Доведено, що пектин здатний знижувати рівень холестерину в крові, тим самим уповільнюючи розвиток атеросклерозу та зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.